Pasta con la bottarga – receta

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Spaghetti con la bottarga

Hace muchos años que no pruebo bottarga de verdad, la de Cerdeña. La comí en Italia varias veces con mi amiga Daniela, que la traía de vueltas de sus viajes a su tierra natal como un preciado tesoro, y me llamaba: “Annuchka, c’ho la bottarga, vieni che facciamo due spaghetti“.

En España se encuentra con facilidad en El Corte Inglés – y supongo que en otros establecimientos especializados – con el nombre de huevas de mújol. Es mucho más barata que en Italia (aquí va por los 30-40€ al kilo, en Italia no baja de los 80€ y alcanza los 150€). No sé si realmente son calidades distintas, o es una simple cuestión de demanda y oferta.

Como es común en la cocina italiana, la acompañamos con hidratos de carbono, en barba a la dieta Dukan o a esas tonterías hiperprotéica. Sabéis porque somo tan alegres los italianos? Porque comemos pasta.

PASTA CON LA BOTTARGA
receta adaptada de The Geometry of Pasta (uno de los mejores libros sobre pasta que haya visto nunca)

dosis para 2, abundante
  • 200 g de spaghetti (u otra pasta larga: linguine, trenette, spaghettini…)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • ralladura de limón (un cuarto de limón, apróximadamente)
  • perejil picado, 1 cucharada
  • 40 g de bottarga, rallada gruesa (por el lado más grueso del rallador italiano)
  • 30 g de mantequilla

Poner a hervir el agua de la pasta y proceder como se debe: agua abundante, 10g de sal por litro de agua, escurrir la pasta al dente.

Mientras, en un cuenco poner la mitad de la bottarga, la ralladura de limón y el perejil.

Cuando falten pocos minutos para escurrir la pasta, en una sartén amplia derretir la mantequilla a fuego suave, añadir la otra mitad de la bottarga y unas cucharadas del agua de cocción de la pasta. No dejar que hierva, sino sencillamente que se vayan amalgamando los ingredientes.

Escurrir la pasta, añadir a la sartén y mezclar rápidamente para que se recubra bien de la salsa. Poner en el bol de servicio añadiendo la bottarga cruda con limón y perejil.

Con un vino blanco fresco queda fenomenal.
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2 Comentarios Agrega el tuyo

  1. rosario dice:

    No se si estaré en lo cierto, pero creo este tipo de producto no se hace solo con mujol, sino tambien con maruca, atun y merluza, de ahí creo que viene la diferencia de precio.
    Aqui es costumbre comerla como aperitivo con almendras fritas

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