Taller-menú, el 9 de diciembre

 

Primer taller de diciembre, con temática ecléctica. Un menú completo, de primero segundo y postre, perfecto si quieres probar un poco de esto y un poco de aquello.

Sí, porque podrás aprender a hacer un risotto – en este caso con setas, pero la técnica básica es la misma para todos. O unas brochetas de ternera al estilo libanés, sabrosas y especiadas. O una crostata, tarta italianísima con base de masa quebrada y mermelada. Una ocasión perfecta para probar un poco de todo. Como siempre, acabaremos sentados a la mesa comiéndolo todo!

Menú completo
domingo 9 de diciembre
18.00-21.00
30€

Para información o para reservar plaza, escribe a info@panepanna.com

Risotto maridado, un taller especial

Este viernes habrá un taller muy especial en la cocina de Panepanna, con el doble de profesoras y el doble de sensaciones.

Yo, Anna, os enseñaré a preparar tres risottos de otoño; y la sumiller, Ana, os enseñará a desarrollar vuestros sentidos con una copa de vino en mano – lo cual es sencillamente perfecto cuando se trata de hacer risotto.

Será también uno de los últimos talleres en Sevilla tal y como los habéis conocido en estos últimos (casi) tres años: en diciembre Panepanna traslada su sede fija a Galicia, y volverá a Sevilla pero en una sede diferente y con no más de uno o dos talleres al mes. Si tienes un cheque-regalo pendiente de canjear ¡Ten esto en cuenta!

En diciembre habrá una o dos fechas, alrededor del 13 y 14 de diciembre, con temática aún a elegir. Si estás realmente interesado en asistir, te agradecería mucho que me escribieras a info@panepanna.com para decirme qué taller te gustaría que programara. Aquí está un listado de los programas ya hechos.

Taller de Risotto Maridado
viernes 23 denoviembre, de 18.00 a 21.00
40€

info@panepanna.com

[Talleres de octubre] Cocina siciliana

Hay vida más allá de la pasta, de la pizza, del risotto. La cocina italiana es cocina regional – y después del taller de cocina veneciana y de el de cocina toscana, llegamos al sur, a Sicilia.
Para este taller he elegido tres platos fundamentales de esta isla.
La caponata: una especie de pisto (al fin y al cabo son verduras cocinadas) de berenjenas, apio, cebolla, tomate y aceitunas. Su particularidad reside en el aliño agridulce, sabor típico siciliano. Se come frío, y es el plato típico del verano.
Las sarde a beccafico (en la foto), uno de los muchos plato de pescado azul de la isla. Van rellenas de pan rallado, ajo, pasas y piñones; enrolladas y rociadas de zumo de naranja, y al horno. Deliciosas!
Y para terminar, LA granita por antonomasia, la de café. Sencillo pero con su truco, en Sicilia se toma incluso de desayuno junto con un pan dulce!

Cocina siciliana
Viernes 19 de octubre
19:00-22:00
30€

Pasta 101, el taller más clásico de Panepanna

Otro día, otro taller, otra vez Pasta 101.

Mi hijo predilecto, y mira que los talleres son como los hijos, cada vez que pares uno te sale un corazón más. Pero el de Pasta 101 es especial.

Primero, porque la pasta ES Italia. Tenemos muchas otras cosas por supuesto, pero esa para mi es la comida primordial italiana.

Segundo, porque es el taller más útil que tengo. Con tres instrucciones básicas, dos sugrencias y una forma de cocer la pasta, mis alumnos se van a casa con un tesoro. La relación felicidad/precio es, creo, impagable.

Tercero, porque es el que más conversación genera, y que más entretenido es.

Miramos los distintos tipos/formatos de pasta, y vemos que cada cosa tiene su porqué. No me cansaría nunca de hablar de pasta.

También vemos las distintas marcas en venta en Sevilla, sus pros y sus contras. No siempre más caro es mejor, y luego depende para qué es.

Ahora que además tengo vinos maridados, descubro nuevas posibilidades. La carbonara por ejemplo, de sabor muy intenso, hoy estaba perfecta con un Amontillado Príncipe.

 

La pasta al pesto, por su parte, fue con un blanco sencillo, el Castillo San Diego, mientras que el Ragù alla bolognese iba perfectamente con un tinto de la tierra de Cádiz, el Gibalbín.

Cuatro personas más se han ido a casa felices, hoy. Y por esto este taller es, de lejos, mi preferido.

 

[Talleres de octubre] Cocina veneciana

Viví cinco años en Venecia, y ahí es donde empezó mi curiosidad por las cocinas y las gastronomías locales. Tiene muchas peculiaridades – la más notable, para un sevillano, que es la única ciudad italiana donde se tapea. Las tapas se llaman “cicheti”, y ¡merece la pena conocerlas! Ahí, como en algunas ciudades españolas, “si va per ombre“, que es como ir de pintxos.

Vamos a hacer un plato, doss cicheti y un postre: Bigoli in salsa (Pasta con anchoas), Sarde in saor (Sardinas en agridulce), Polpette di carne (Albóndigas de carne fritas), Tiramisù. Y de aperitivo, ¿un spritz?

Cocina veneciana
jueves 10 de mayo, 19.00-22.00
30€
para más información: info@panepanna.com 

[Talleres de septiembre] Cocina Toscana

La cocina italiana, al igual que la española, es esencialmente cocina regional. Por esto me gusta profundizar en ella – este mes con la cocina toscana.

La cocina toscana se caracteriza por ser muy sencilla, de ingredientes humildes. En este taller prepararemos una fresca panzanella -ensalada de hortalizas y pan -, una pasta con le briciole (parecida a la pasta con migas del taller Pasta 102, pero no igual), y unos deliciosos fagioli all’uccelletto (alubias con pajaritos… sin pajaritos! Guisadas con tomate y salvia).

Taller Cocina Toscana
domingo 30 de septiembre, 12.00-15.00
30€

Para más información: info@panepanna.com

[Talleres de septiembre] Risotto

Después d ela pasta, empezamos el nuevo curso con otro producto y plato básico de la cocina italiana, el risotto. Como aún estamos con calor, vamos a aligerarlo dando rienda suelta al uso de las verduras!

Ante todo, una introducción al risotto – sus ingredientes fundamentales y la técnica base. Y luego tres recetas: Risotto con guisantes (Risotto con i piselli), Risotto de limón y berenjenas (Risotto al limone e melanzane), e Risotto con rúcola.

Risotto 
sábado 15 de septiembre,  12.00-15.00
30€

para información: info@panepanna.com.
Si quieres recibir las novedades de los talleres antes que todos, apúntate aquí.

[En annalibera las cervezas artesanas y las minorías, y en Cooking Seville los Callos y Morros de Salamanca en Tapas 2.0]

[Talleres de septiembre] Pasta 102

Si estás buscando recetas para pasta que no sean las de siempre, este es el taller para ti. Tres recetas que resumen muy bien el punto esencial de la cocina italiana, la sencillez.

Una Cacio e Pepe – queso y pimienta.  Y nada más? Nada más. No te imaginas lo rica que está.

Una pasta con le briciole – pasta con migas piñones y pasas  y anchoas (¡he modificado la receta!). Una mezcla de tostado y salado, que se prepara ao tiempo que cuece la pasta.

Unos spaghetti (a falta de bigoli) in salsa – en salsa de cebollas y anchoas, receta típica de Venecia.

Te recuerdo que no es un taller de pasta fresca: esto también lo explico en el taller, la diferencia entre la pasta fresca y la pasta seca, y de cómo se utiliza cada una. Ponerse con la pasta fresca sin saber el abc de la seca es inútil: con un mínimo esfuerzo y pequeños cambios (los que yo propongo, por ejemplo) podemos ya tener una experiencia de la pasta muy superior a la que teníamos antes.

Así que de esto hablaremos: las marcas que se encuentran en las tiendas de Sevilla, cómo elegir los formatos de pasta, cómo cocinarla según con qué la vayamos a acompañar…

Taller de Pasta 102
viernes 14 de septiembre, 19.00-22.00
30€

para información: info@panepanna.com

[En annalibera os cuento de un local interesante en Santiago, Kunsthalle, y en Cooking Seville el ingrediente rey de los potajes, el garbanzo]

En septiembre, cocina nueva: vuelven los talleres en Sevilla

Hola, ¿cómo va este agosto?
Como todas las vueltas al cole, hay alguna novedad. Quizás ya sepáis que hemos cambiado de lugar la cocina: ahora estamos en el centro, cerca de la Alameda y de la Encarnación, en la calle Morgado. El aparcamiento es igual de malo que en el otro lugar, pero ¡ahora es más fácil tomar una cañita después del taller!

Insalata di fagioli e cipolla – una receta, para variar

Este tiene que ser el verano más raro, climáticamente hablando, de mi vida. Aún sin contar con la primera mitad de julio, que aquí en Negreira fue espantosa, esto de estar de día con calor moderado (pero suficiente para bañarse y disfrutar de la playa) y de noche con frío (¡estoy durmiendo con edredón!), levantarse por la mañana y ver los campos cubiertos de niebla… qué voy a decir, después de 13 años de veranos sevillanos, mola mucho.

Las comidas de verano y playa me llevan siempre de vueltas a las vacaciones en la Isola d’Elba, o en Puglia con mis tías. Comidas con muchos primos, turnos de cocina y de fregar platos, y el menú acababa girando alrededor de 5-6 platos fríos, cómodos de hacer en cantidad y por adelantado.