Talleres de mayo en Sevilla

¿Mayo? ¿Ya? ¡Cómo vuela el tiempo! Hay que aprovechar los últimos meses ábiles antes de que llegue el calor a Sevilla, así que en mayo vamos a dar un empujoncito y metemos a unos talleres más.

Una novedad (Postres con chocolate), y mucho conocidos que siempre han tenido mucho éxito.

En abril y mayo, otras dos fechas en las instalaciones de Garum, en Santiago. Y los días 14 y 15 de mayo, Seminario de Cocina Italiana en la Escuela de Hostelería Gambrinus de Sevilla (Fábrica Cruzcampo).

Estoy ya trabajando en los talleres de 2012/13 para que haya muchas más novedades. Y por cierto: ¿qué tipo de talleres os gustaría ver? Con ciertos ingredientes, de un cierto país, con un cierto enfoque… ¡soy toda oídos!

La cocina regional italiana: taller de cocina veneciana

¡Se ha cambiado de fecha este taller, y quedan tres plazas libres para el domingo 22!

Viví cinco años en Venecia, y ahí es donde empezó mi curiosidad por las cocinas y las gastronomías locales. Tiene muchas peculiaridades – la más notable, para un sevillano, que es la única ciudad italiana donde se tapea. Las tapas se llaman “cicheti”, y ¡merece la pena conocerlas! Ahí, como en algunas ciudades españolas, “si va per ombre”, que es como ir de pintxos.

Taller de cocina thailandesa – en Sevilla, el 20 de abril

Si hay una cosa que falta en Sevilla (vale, son más, pero ahora el tema es este), es un restaurante de cocina thai. Hubo un intento malogrado allá por la avenida de Cádiz o Málaga, y menos mal que cerró, porque estaba dando una idea muy distorsionada de lo que es la cocina tailandesa.

Santiago – y dos

En enero fue el risotto, en abril la pasta. Los talleres u obradoiros, como se llaman en gallego, en Proxecto Garum están teniendo ya un éxito impresionante. Empezar nuevos proyectos es siempre complicado, ya hay que tener las ideas claras, paciencia y buen hacer. Yo en Garum me siento ya como en casa, y ha sido suficiente volver una segunda vez para ver como el boca a boca y el buen rollo funcionan. Diez alumnos en Lunes Santo, impensable en Sevilla, y complicado en Santiago… y sin embargo, allí estaban!

Sin duda la gran sorpresa de la noche fue la pasta con grelos, una versión de aquela manera de la pasta con cime di rapa. Me encanta ver como a los gallegos le brillan los ojos cuando ven una hoja verde, y poder descubrirles una forma más de comer sus amados grelos fue impagable.

A finales de abril volvemos! Qué será esta vez: ¿pizza? ¿Postres? Ya veremos…

(fotos de Proxecto Garum)

Taller de cocina india en Sevilla – viernes 13 de abril

Una raita (salsa de yogur) para acompañar unos papadums, un pollo korma, un arroz especiado, y para terminar un lassi especiado al cardamomo. Todos platos que se pueden realizar con ingredientes que se encuentran con facilidad en Sevilla. No son para nada picantes, sólo un poco especiados y eso sí, llevan mucho, mucho yogur!

Cocina india
viernes 13 de abril, 19.00-22.00
30€
para más información: info@panepanna.com
Este taller está de momento en lista de espera, pero no dudes en indicarme si te interesa por si hubiera alguna baja de último minuto.

Taller de pasta 101 en Santiago – lunes 2 de abril

En Semana Santa nos escapamos de Sevilla, y migramos a Santiago. Ahí la cosa está más tranquila, se puede pasear por la calle y hace menos calor. El lunes 2 de abril además vamos a repetir la experiencia del obradoiro en Garum: después de la grata experiencia del taller de risotto en enero, esta vez vamos a hablar de pasta.

¿Cuál comprar? ¿Esa de colorines es buena? ¿Es mejor la fresca o la seca? ¿Cómo se cuece? ¿Esto de al dente es todo un cuento, no?

A esto, y más, vamos a contestar. Y como la cosa va de cocinar y comer, prepararemos tres salsas muy clásicas: un ragù (aquí llamado boloñesa), un pesto de albahaca y piñones, y una carbonara (sin nata). Si encuentro grelos o nabizas por la mañana, haremos también un plato italo-gallego: pasta con le cime di rapa!

Qué, ¿apetece? El programa es jugoso, el sitio fantástico, y la compañía – la vuestra – inmejorable. ¡Nos vemos en Garum!

Obradoiro de Pasta 101
Garum Bistro
Praciña das Penas, 1
Santiago
aulagarum@gmail.com
981 102 910 

Taller de pizza en Sevilla – jueves 12 de abril

Quizás este sea el último taller de pizza de la temporada, ya que a partir de mayo el calor hace que encender el horno en Sevilla sea actividad de alto riesgo!

¿Quieres aprender a hacer pizza? Apúntate a uno de mis talleres de pizza para saber cómo.

En tres horas veremos los ingredientes básicos para pizza – la masa, la salsa de tomate y el queso. Cada alumno realiza su masa que, con nombre y apellido podrá llevarse a casa para seguir practicando lo aprendido. Con una masa fermentada un día en la nevera, que encontrarás lista para ti, prepararemos cada uno una pizza distinta para ver cómo se pueden combinar distintos sabores. Y al final, como siempre, lo probaremos todo.

¿Conoces a más gente a la que le gustaría hacer pizza? ¡Puedo organizar un taller sólo para vosotros en el día y fecha que mejor os convenga!

Pizza
jueves 12 de abril, 19.00-22.00
30€
para más información: info@panepanna.com
Este taller está de momento en lista de espera, pero no dudes en indicarme si te interesa por si hubiera alguna baja de último minuto.

¡Gracias Zaragoza!

Desde Bilbao a Zaragoza (pasando por Logroño, pero de eso hablaré en Lions and Pancakes), esta vez gracias a Patricia y Sergio a.k.a. Gastrónomos del Ebro. Tres horas en un aula fantástica, reencontrando además a caras conocidas de las pasadas ediciones de Navarra Gourmet. Y para terminar, una pinta de Guinness, que no por nada era San Patricio!

¡Eskerrik asko Bilbao!

Un pequeño recuerdo fotográfico (el set entero está en mi Flickr personal) del taller de Risotto del pasado 15 de marzo en la Yan Eskola de Bilbao. Luchamos contra el Athletic-Manchester – y perdimos, claro! Aún así, nos lo pasamos genial. Muchas gracias aún a todos los que vinieron, y a los compañeros del Glutton Club.

 

Talleres de abril en Sevilla, nuevas fechas

En abril vamos a hacer un mix italo-oriental: cocina italiana y cocina asiática. Os voy a meter en el calendario también las fechas en otras ciudades, si conocéis a alguien en Santiago, Bilbao o Zaragoza enviádle este correo, seguro que os lo agradecerá!

PIZZA
jueves 12 de abril, de 19.00 a 22.00 – 30€

Vamos a hacerlo todo: la masa, la salsa de tomate y los ingredientes que queramos poner encima.
La masa será especial: fermentada despacio en frío, la tendréis ya lista al llegar al taller. La que amasaremos en el taller os la llevaréis y con mucho cariño la dejaréis que siga fermentando, para que luego podáis preparar vuestra pizza en casa. (Ya os avisaré de qué ingredientes tenéis que tener preparados!)
Al final del taller, como siempre, no quedará más remedio que comernos todo lo que hemos cocinado. Ay, qué dura la vida!

COCINA INDIA
viernes 13 de abril, de 19.00 a 22.00 – 30€

Un menu que se puede hacer con ingredientes de aquí, y no picante pero especiado. Raita de yogur y manzana, Arroz con almendras y pasas, Pollo Korma, Lassi de cardamomo. ¡No apto para intolerantes a la lactosa!

COCINA CHINA_ STIR-FRY EN WOK
domingo 15 de abril, de 12.00 a 15.00 – 30€

…porque el dichoso wok de Ikea que está tomando polvo en el rincón de nuestra china se merece más que eso!
Vamos a aprender un poco de técnica básica de wok, realizaremos algunas recetas chinas con la técnica del stir-fry: un wok vegetariano, un “aterciopelado” de pollo y apio, uno sencillo de ternera y pimienta verde, y otro de noodles.

COCINA VENECIANA – ¡nuevo!
jueves 19 de abril, de 19.00 a 22.00 – nueva fecha: domingo 22 de abril, de 12.00 a 15.00 – 30€

Sabías que Venecia es la única ciudad italiana donde se tapea? Las tapas se llaman “cicheti”, y merece la pena conocerlas! Vamos a hacer unos platos y unos cicheti: Bigoli in salsa (Pasta con anchoas), Sarde in saor (Sardinas en agridulce), Polpette di carne (Albóndigas de carne fritas), Tiramisù (y quizás unas galletas también).

COCINA THAILANDESA
viernes 20 de abril, de 19.00 a 22.00 – 30€

Apto sólo para los que aguanten el picante. Veremos qué ingredientes de la cocina tailandesa podemos encontrar en Sevilla, y qué podemos hacer con ellos. Por ejemplo, una sopa agria y picante (Tom Yam Kum), un pollo con curry verde, y un satay de cerdo.

COCINA CHINA: LOS PLATOS CLÁSICOS – ¡nuevo!
sábado 21 de abril, de 12.00 a 15.00 – 30€

Tres platos muy clásicos, y que hechos en casa salen mucho más ricos. Rollitos primavera, Pollo con cacahuetes (Pollo Kung Pao), Cerdo en agridulce (la salsa la hacemos nosotros!). Todo acompañado por un perfecto arroz blanco, por supuesto.