Si os digo “cocina italiana”, ¿en qué platos piensas? Seguro que entre los primeros cinco está el tiramisú.

En los restaurantes se encuentran muchas versiones, sin embargo para mi el tiramisú es un postre esencialmente casero. Cada uno tiene su receta, claro: que si con clara, sin claras, con licor, con chocolate… En el taller prepararemos entonces “mi” tiramisú, viendo en detalle los ingredientes que lo componen.

El otro postre conocido es sin duda la pannacotta. originaria de Piamonte, su receta base es todo un ejemplo de sencillez y delicadeza. Veremos cómo acompañarla, y posibles variaciones (con café o con  Nutella – ¡más italiano imposible!).

Como sorpresa, una Torta Frangipane: una base de hojaldre, un relleno de huevo y almendra, una costra de merengue y almendras el láminas… La tarta que más rápido desaparece en mi casa, y posiblemente ¡la que tiene mejor relación esfuerzo/felicidad que conozca!

Taller Dolcitalia
domingo 4 de marzo, 12.00 – 15.00 – 30€
para más información: info@panepanna.com

Bonita cocina, ¿verdad? Cuando la vi por primera vez el pasado enero me quedé sin aliento y el corazón se me llenó de amor por esa larga encimera de piedra: ¡cuántas personas podrían caber alrdedor de ella!

En marzo espero ver a muchos alumnos en los dos talleres que realizaré allí para Saba, un precioso centro de belleza natural en Simón Verde, donde además se dan cursos de yoga, tango, tai-chi… y ahora también de cocina.

El sábado 3 de marzo, de 11 a 14, habrá el taller de Ensaladas Gourmet, mientras que el sábado 24 de marzo, en el mismo horario, prepararemos unas Tartas Clásicas.

Realizar unos talleres en el Aljarafe me parece una buena forma de acercarme a muchos de los alumnos que sé que viven ahí y a los que quizás resultará más cómoda esta solución, además de poder llegar así a un público nuevo. ¿Os animáis?

Para información sobre estos talleres: 954 184 676

Con el frío que entra por la ventana, no puedo creer que esté hablando ya de los talleres de marzo. Estoy recién llegada de Roma – me he escapado justo antes de que nevara – ahora mismo pienso sólo en tazas de té calientes y potajes. Pero sabemos cómo es el clima de Sevilla – en un mes empieza ya el buen tiempo, y las sandalias están a la vuelta de la esquina.

En marzo estaremos viajando por España con Gastrópodos, así que he aprovechado para ir organizando talleres en la ruta. El 15 y 16 debería estar en San Sebastián, mientras que el 17 y 18 bajo a Zaragoza. Hay pocas cosas que me gusten más que viajar, y si es viajar comiendo o cocinando, ninguna.

Aquí van las fechas de marzo. Como siempre, para más información correo a info@panepanna.com.

COCINA CHINA – STIR-FRY EN WOK
jueves 1 de marzo, de 19,00 a 22,00 – 30€
…porque el dichoso wok de Ikea que está tomando polvo en el rincón de nuestra china se merece más que eso!
Vamos a aprender un poco de técnica básica de wok, realizaremos algunas recetas chinas con la técnica del stir-fry: un wok vegetariano, un “aterciopelado” de pollo y apio, uno sencillo de ternera y pimienta verde, y otro de noodles.

TARTAS SALADAS
viernes 2 de marzo, de 19,00 a 22,00 – 30€
Primavera, sol, campo… nada mejor que aprender a hacer Tartas de hojaldre saladas.
Podéis llamarlas pie, quiche, empanadas… la idea es una costra de masa (en este caso de hojaldre) y un relleno salado. Torta pasqualina (receta italiana típica de semana santa, con espinacas y requesón), Tarta verde a la mostaza (lleva también gorgonzola!) y Pie de alcachofas.

DOLCITALIA
domingo 4 de marzo, de 12,00 a 15,00 – 30€
Tres postres muy típicos: el tiramisù (y el del restaurante ya no sabrá igual, porque el casero es cien veces mejor!), la pannacotta (sencilla, riquísima, y perfecta como postre en una cena) y la torta frangipane (tarta de almendras y merengue, fácil y resultona).

COCINA DE ORIENTE MEDIO
jueves 8 de marzo, de 19,00 a 22,00 – 30€
Platos frescos, fáciles, que además se pueden hacer con tiempo,  típicos de Oriente Medio.
Hummus con tahina, Baba ganoush (Puré de berenjenas), Fattoush (Ensaladas de verduras y pan pita), Falafel de garbanzos.

PIZZA
viernes 9 de marzo, de 19,00 a 22,00 – 30€
Vamos a hacerlo todo: la masa, la salsa de tomate y los ingredientes que queramos poner encima.
La masa será especial: fermentada despacio en frío, la tendréis ya lista al llegar al taller. La que amasaremos en el taller os la llevaréis y con mucho cariño la dejaréis que siga fermentando, para que luego podáis preparar vuestra pizza en casa. (Ya os avisaré de qué ingredientes tenéis que tener preparados!)
Al final del taller, como siempre, no quedará más remedio que comernos todo lo que hemos cocinado. Ay, qué dura la vida!

RISOTTO PRIMAVERA
jueves 22 de marzo, de 19,00 a 22,00 – 30€
Celebramos la llegada de la primavera cambiando las recetas del taller de arroz: adelante las verduras! Como en el otro taller, una introducción al risotto – sus ingredientes fundamentales y la técnica base.
Tres recetas: Risotto con guisantes (Risotto con i piselli), Risotto de limón y berenjenas (Risotto al limone e melanzane), e Risotto primavera con rúcola.

El Brownie es EL bizcocho de chocolate por excelencia: denso, chocolatoso, con o sin nueces. Vamos a conseguir la humedad perfecta y la costrita brillante.

El cheesecake puede ser horneado o en frío, sencillo o de limón. Me está costando decidirme por la receta final que realizaremos en el taller. Lo único seguro es que estará riquísimo!

La tarta de manzana, pero no una cualquier: el Apple Pie, símbolo primigenio de la repostería casera estadounidense. De sencillo no tiene nada, la masa es elaborada y necesita muchos pasos. Encontraréis una lista para probarla – en el taller prepararemos la masa, que es la parte más complicada, y llegaremos a cubrir todos los pasos que nos sea posible en las tres horas que tenemos tiempo.

Taller de tartas clásicas
sábado 11 de febrero 2012, 12.00 – 15.00
30€
Para más información: info@panepanna.com

Vuelve la cocina mexicana – y no es lo que os imagináis…

Quien pensaba en burritos o chili con carne, tendrá que esperar al taller de cocina tex-mex: ¡aquí hablamos de cocina mexicana de verdad! Nada de salsas pesadas, queso grasiento, o frijoles. Además, nos estamos aún recuperando de las Navidades, y ahora lo que cabe es sabor pero ligero.

A través de tres platos podremos hablar de algunos ingredientes fundamentales de la cocina mexicana: los chiles, el cilantro, el tomate, el maíz en sus distintasa formas, los tomatillos…

Empezaremos por el guacamole, que mucho conocerán. Con la salsa de tomate y chile serrano como base, que aporta pique y acidez, el aguacate aplastado / en tropezones hace que se vuelva casi dulce y suave. Comido con totopos (o crudité de verdura), es un aperitivo perfecto.

Con un pollo prepararemos dos platos. El caldo aromatizado con cilantro es la base perfecta para un pozole, sopra tradicional con maís mote. La carne del pollo se acompañará con una salsa de mole verde, a base de tomatillo y cilantro.

Veremos también las distintas opciones que hay en el mercado en cuanto a tortillas: de trigo y maíz, frescas o ‘de estantería’… Y para acompañarlo todo, no podrá faltar, por supuesto, cerveza mexicana o michelada (¡para quien se atreva a probarla!)

Taller de cocina mexicana
domingo 19 de febrero, 12.00-15.00
30€
Para más información: info@panepanna.com

A menudo encuentro dificultades en encontrar un libro bien hecho de recetas tradicionales – da igual si italianas o españolas, nacionales o regionales: los libros ‘locales’ a menudo fallan, y no sé explicar bien por qué. Creo que es una mezcla entre falta de practicidad  y dificultad en recrear ‘la’ receta de un plato. No sé – el hecho es que el 80% de mis buenos libros de recetas de cocina, italiana o española, a los que recurro cuando necesito una receta-base de confianza, son anglosajones: Tessa Kiros (Twelve, Falling Cloudberries, Venezia), Anna Del Conte (The Concise Gastronomy of Italy), Marcella Hazan (The Essentials of Classic Italian Cooking), Janet Mendel (My Kitchen in Spain), Samuel y Samantha Clark (Moro The Cookbook).

Estos garbanzos con espinacas no tienen nada que ver con los que se toman de tapa en los bares de Sevilla. Son garbanzos con espinacas (no espinacas con garbanzos), son verdes, y saben mucho a comino y a vinagre. Son rápidos y fáciles, un plato único y bien equilibrado, y además llevan el majado que es, para mi, la más bonita técnica de la cocina andaluza. Esta versión es inspirada en la de Moro.

No sé bien por qué he tardado tanto en buscar un sitio para dar talleres en Santiago. Será que hasta la última mudanza, y varios viajes por la Vía de la Plata, no me sentí del todo en casa.

Ya estoy en casa (en una de ellas, repartiéndome entre Sevilla y Santiago) y ya he hecho el primer taller Panepanna en el norte. Gracias a los amigos de Garum Bistro, que han colaborado cediendo su espacio, su menaje, su vino, su charla, su… su… su todo!

Gracias sobre todo a las diez excelentes personas que se apuntaron y que compartieron conmigo tres horas muy agradables. Para ver más fotos del taller, aquí está el set en Flickr.

Si estás buscando recetas para pasta que no sean las de siempre, este es el taller para ti. Tres recetas que resumen muy bien el punto esencial de la cocina italiana, la sencillez.

Una Cacio e Pepe – queso y pimienta.  Y nada más? Nada más. No te imaginas lo rica que está.

Una pasta con le briciole – pasta con migas piñones y pasas  y anchoas (¡he modificado la receta!). Una mezcla de tostado y salado, que se prepara ao tiempo que cuece la pasta.

Unos spaghetti (a falta de bigoli) in salsa – en salsa de cebollas y anchoas, receta típica de Venecia.

Te recuerdo que no es un taller de pasta fresca: esto también lo explico en el taller, la diferencia entre la pasta fresca y la pasta seca, y de cómo se utiliza cada una. Ponerse con la pasta fresca sin saber el abc de la seca es inútil: con un mínimo esfuerzo y pequeños cambios (los que yo propongo, por ejemplo) podemos ya tener una experiencia de la pasta muy superior a la que teníamos antes.

Así que de esto hablaremos: las marcas que se encuentran en las tiendas de Sevilla, cómo elegir los formatos de pasta, cómo cocinarla según con qué la vayamos a acompañar…

Taller de Pasta 102
viernes 20 de enero, 19.00-22.00
30€

para información: info@panepanna.com

El 12 y 13 de enero vamos a empezar 2012 con un taller ligero ma non troppo, tres ensaladas algo distintas a las que se suelen hacer en casa y con un aspecto bien bonito.

Realizaremos entonces una clásica Waldorf (1896), con origen en Nueva York en el hotel Waldorf-Astoria: con fruta y verdura, perfecta para hacerse con tiempo para una fiesta o un picnic. Seguimos con la ensalada Caesar (1924) en su versión más purista y sencilla: ¡nunca he comido lechuga iceberge con más placer! Y acabamos con una Cobb (1937), poco conocida aquí pero espectacular en su variedad de matices de sabor. Y su presentación (es la de la foto) tampoco está nada mal!

Taller Ensaladas Gourmet
Jueves 12 de enero, 19.00-22.00 – completo
Viernes 13 de enero, 19.00-22.00 – 1 plaza
30€

para información: info@panepanna.com

Aquí están los talleres de febrero, estoy muy contenta porque hay unas cuantas cosillas nuevas – Tartas (como ese jugoso brownie de la foto: no os imagináis lo fácil que es!), Cocina Romana, Cocina Tailandesa… y una fecha en blanco, el 25 de febrero, para que me sugiráis lo que más os apetece! 

RISOTTO
jueves 9 de febrero, de 19,00 a 22,00 – 30€
Como en enero no hubo taller de risotto, habrá que repetirlo! Tres recetas básicas para ir aprendiendo la técnica . Risotto alla parmigiana, Risotto de calabaza, Risotto de setas.

TARTAS TRADICIONALES
sábado 11 d febrero, de 12,00 a 15,00 – 30€
Tres tartas iconos de la repostería internacional: Brownie de chocolate, Apple Pie (Tarta de manzana) y Cheesecake.

COCINA ROMANA
viernes 17 de febrero, de 19,00 a 22,00 – 30€
Pequeña introducción a la cocina de Roma: Pasta alla Gricia o a la Amatriciana, Saltimbocca alla Romana, Tozzetti (Galletas de almendras)

COCINA MEXICANA
domingo 19 de febrero, de 12,00 a 15,00 – 30€
Aprenderemos sobre los distintos tipos de tortillas y sus usos, y prepararemos unas recetas muy tradicionales, algunas poco conocidas en España: el guacamole, unas quesadillas, el pozole blanco, y un pollo con mole verde.

COCINA TAILANDESA
jueves 23 de febrero, de 19,00 a 22,00 – 30€
Apto sólo para los que aguanten el picante. Veremos qué ingredientes de la cocina tailandesa podemos encontrar en Sevilla, y qué podemos hacer con ellos. Por ejemplo, una sopa agria y picante (Tom Yam Kum), un pollo con curry verde, y un satay de cerdo.

¿¿¿???
sábado 25 de febrero, de 12,00 a 15,00
Qué taller te apetecería este día? De los ya hechos, de los que te imaginas…