Abriendo nuevas líneas – llega Cooking Seville

Llevo tiempo combinando las clases normales de Panepanna – para entendernos, las donde yo decido qué y cuándo – con clases ad hoc para extranjeros. Algunos, como Jim & Jack o Akari, habían venido a Sevilla para aprender español, y tomar clases de cocina andaluza/española en español (y con el apoyo del inglés) le pareció una forma de amenizar aún más la estancia. Otros, como Mary y sus seis amigos desde Canadá, o Helen desde Sidney, venían por puro turismo y quisieron redondear la experiencia metiéndose en la cocina conmigo.

Viajar con la barriga, es lo que me gusta hacer a mi, y la experiencia que quiero ofrecer a quien se acerca a mi ciudad. Por esto he empezado Cooking Seville – para poder contar en inglés sobre talleres, visitas a mercado, experiencias gastronómicas en general para público extranjero. Aún estamos de work in progress, pero todo se andará…

Taller de tartas clásicas – Sevilla 17 de mayo

 Todos conocen estas tartas, pero ¿cuántos las han hecho en su casa?

El Brownie es EL bizcocho de chocolate por excelencia: denso, chocolatoso, con o sin nueces. Vamos a conseguir la humedad perfecta y la costrita brillante.

Taller de cocina veneciana – Sevilla, 10 de mayo

Viví cinco años en Venecia, y ahí es donde empezó mi curiosidad por las cocinas y las gastronomías locales. Tiene muchas peculiaridades – la más notable, para un sevillano, que es la única ciudad italiana donde se tapea. Las tapas se llaman “cicheti”, y ¡merece la pena conocerlas! Ahí, como en algunas ciudades españolas, “si va per ombre“, que es como ir de pintxos.

Vamos a hacer un plato, doss cicheti y un postre: Bigoli in salsa (Pasta con anchoas), Sarde in saor (Sardinas en agridulce), Polpette di carne (Albóndigas de carne fritas), Tiramisù. Y de aperitivo, ¿un spritz?

Cocina veneciana
jueves 10 de mayo, 19.00-22.00
30€
para más información: info@panepanna.com 

Seminarios de cocina italiana en la Escuela de Hostelería Gambrinus

¿Te gusta la cocina italiana, y quieres conocerla mejor? ¿Tienes curiosidad por las particularidades de su cocina regional? ¿Quieres entrar en una cocina profesional?
Todo esto (¡y más!) pasará en los Seminarios de Cocina Italiana que realizaré en la Escuela de Hostelería Gambrinus de Sevilla.
Serán tres seminarios, cada uno estará repartido en dos jornadas. Seminarios prácticos, entre fogones, con degustación de todo lo que hemos preparado. Primera cita, el 26 y 27 marzo: la cocina del Norte de Italia.

Aprenderemos sobre la dualidad en los primeros platos – la pasta y el arroz -, conoceremos mejor a dos quesos fundamentales en la cocina italiana, el Parmigiano Reggiano y la Ricotta, y acabaremos dulcemente con la Pannacotta y sus variantes.

El precio de cada Seminarios (6 horas de taller, material, degustación y diploima final incluídos) es de 90€.

Para más información e inscribirse, ponéos en contacto con la Escuela: escribir a escuela.hosteleria@heineken.es o llamar al 954 979 801.

Seminario de Cocina Italiana: el Norte
lunes 26 y martes 27 de marzo
17:00-20:00
Escuela de Hostelería Gambrinus (Avenida de la Cruz del Campo, Sevilla)
90€ 
inscripciones en escuela.hosteleria@heineken.es / 954 979 801. 

Taller de ensaladas gourmet

El 12 y 13 de enero vamos a empezar 2012 con un taller ligero ma non troppo, tres ensaladas algo distintas a las que se suelen hacer en casa y con un aspecto bien bonito.

Realizaremos entonces una clásica Waldorf (1896), con origen en Nueva York en el hotel Waldorf-Astoria: con fruta y verdura, perfecta para hacerse con tiempo para una fiesta o un picnic. Seguimos con la ensalada Caesar (1924) en su versión más purista y sencilla: ¡nunca he comido lechuga iceberge con más placer! Y acabamos con una Cobb (1937), poco conocida aquí pero espectacular en su variedad de matices de sabor. Y su presentación (es la de la foto) tampoco está nada mal!

Taller Ensaladas Gourmet
Jueves 12 de enero, 19.00-22.00 – completo
Viernes 13 de enero, 19.00-22.00 – 1 plaza
30€

para información: info@panepanna.com

Un casi-descanso en Semana Santa. El microcosmos de un taller.

Para Semana Santa paramos todo (en Sevilla no se puede hacer mucho más) pero yo sigo en la ciudad, medio viendo nazarenos, lluvia mediante, medio adelantando los programas de mayo.

¿Adelantando? Sí, los talleres nuevos siempre necesitan algo de rodaje. Las recetas las tengo claras, desde que decido el programa. Sin embargo hay que pulirlas, semplificarlas, perfeccionarlas. Los alumnos a menudo piden instrucciones precisas y medidas exactas, y yo intento darlas siempre que se pueda. Mejor, creo, pasarse de detalles, ya que el que sea más avanzado en cocina será capaz de adaptarla a sus criterios, mientras que el principiante agradecerá los pasos detallados.

Además de pulir las recetas, hay que adaptar las cantidades – a veces tiro de recetas que son para dos o para ocho, e intento hacerla siempre para 4-6. Así que hay que hacerlas una y otra vez. Luego queda la foto – a menudo se me olvida hacerla, pero es lo ideal, ya que así puedo presentar mejor cada taller. La comida, se sabe, entra también por los ojos.

Por último están los tiempos. Hay que ver cómo las tres/cuatro recetas del taller encajan entre sí, cuál necesita horno, placa, encimera, espacio en el frigorífico. A menudo la selección de las recetas se basa en cuestiones logísticas de este tipo, aunque luego saque un programa como el de Tartas Saladas, donde hacíamos tres platos con horno (para habernos matao… ¡Pero todo salió bien!).

El primer taller nuevo siempre es una sorpresa: hasta que no están los 6 alumnos en la cocina no se sabe cómo irá. De pronto me daré cuenta de que había un paso más que había obviado, o algo que pensaba que llevaría una hora se hace en diez minutos. Cada vez aprendo algo más, voy puliendo más el discurso, las preguntas de los alumnos hacen que aclare más cosas a la vez siguiente. Hay cosas que siempre preguntan pero no las adelanto porque me gusta que pregunten.

Por último, cada taller, no importa cuántas veces lo haya impartido, es un mundo aparte: seis personas, con su bagaje y su saber, comparten el espacio conmigo e interactúan entre sí. Eso hace que cada vez sea una experiencia distinta, y es lo que siempre me encantó de la enseñanza, que nunca es aburrida. A veces (pocas) sale mal: personalidades que chocan, o yo no estoy muy fina y no consigo dar todo lo que puedo y quiero. Casi siempre sale estupendamente (aunque esté feo que lo diga yo) y el tiempo se pasa volando.

En Feria me tomaré vacaciones-vacaciones, de las de maleta y viaje, pero hoy, lo que toca, es cuidaros a vosotros.

Un post de posts – hoy me he levantado auto-referente

Quisiera agradecer a los que vienen a los talleres de Panepanna que luego comparten su experiencia en su blog: que empleéis parte del vuestro tiempo escribiendo palabras sobre ello me llena de felicidad y agradecimiento.

Así que gracias a Rafa de Con los cinco sentidos, amigo viajero y gastrónomo, que dos veces vino desde Cáceres a aprender con nosotros – Gastrópodos y Panepanna.

A Ray de Comiendo por Sevilla, que ha hablado de su experiencia en el taller de pasta del diciembre pasado  - Anna, su pasta, su casa, su buen hacer.

A Jose de Delikat Essences, amiga y compañera de escapadas gastró – El secreto está en la masa.

A Susana que viene desde Huelva y acaba de estrenar blog, Gastronofilia – Taller de tartas saladas: resultados.

A Maite de Elige tu tarta que vino a hacer muchos cupcakes de animales – Taller cupcakes animalitos.

Una vez más, muchas gracias a todos: son personas como vosotros las que hacen que mi trabajo sea aún más especial!