Talleres de diciembre: ¿vienes?

En diciembre habrá sólo dos fechas, y como son las últimas en la cocina de Panepanna (tal y como la conocéis, porque talleres en Sevilla seguirá habiendo, aunque en otro local) el proceso será al revés.

Si quieres venir una última vez a mi casa, si la fecha te viene bien, si de verdad te interesa venir… entonces vota tus preferencias (puedes votar por más de una opción).

El jueves 13 habrá un taller de cocina exótica: puedes elegir entre Cocina India Blanca, Cocina China Clásica, Cocina de Oriente Medio, Ensaladas Gourmet. 

El viernes 14 habrá un taller de cocina italiana, a elegir entre Risotto, Pasta 101 o 102 (ya lo hablamos), Cocina Siciliana, Cocina Veneciana y Dolcitalia. 

 

Tengo un cheque-regalo: ¿cómo lo canjeo ahora?

A partir de diciembre la frecuencia de los talleres disminuirá. Si tienes un cheque-regalo aún por redimir, no te preocupes: ¡Sigue válido!

La fecha de caducidad se alargará hasta haber llegado a cubrir el número de talleres a los que habrías tenido acceso con la programación anterior (6 al mes). Aún así, visto que habrá una o dos ocasiones al mes de tallerear, te recomiendo que en cuanto veas algo que te guste, lo aproveches!

Para cualquier duda, no dudes en escribirme a info@panepanna.com.

[Talleres de octubre] Cocina siciliana

Hay vida más allá de la pasta, de la pizza, del risotto. La cocina italiana es cocina regional – y después del taller de cocina veneciana y de el de cocina toscana, llegamos al sur, a Sicilia.
Para este taller he elegido tres platos fundamentales de esta isla.
La caponata: una especie de pisto (al fin y al cabo son verduras cocinadas) de berenjenas, apio, cebolla, tomate y aceitunas. Su particularidad reside en el aliño agridulce, sabor típico siciliano. Se come frío, y es el plato típico del verano.
Las sarde a beccafico (en la foto), uno de los muchos plato de pescado azul de la isla. Van rellenas de pan rallado, ajo, pasas y piñones; enrolladas y rociadas de zumo de naranja, y al horno. Deliciosas!
Y para terminar, LA granita por antonomasia, la de café. Sencillo pero con su truco, en Sicilia se toma incluso de desayuno junto con un pan dulce!

Cocina siciliana
Viernes 19 de octubre
19:00-22:00
30€

actualización

Sigo sin internet en casa, y de momento no tengo esperanza de que se solucione antes de un par de semanas.

Sólo un pequeño recordatorio de que podéis ver los talleres programados en el enlace de la izquierda, Próximos talleres. Demomento hay plazas disponibles en todos.

Los talleres de noviembre saldrán publicados, espero, a comienzos de la semana que viene…

 

Un saludo desconectado!

[Talleres de octubre] Cocina veneciana

Viví cinco años en Venecia, y ahí es donde empezó mi curiosidad por las cocinas y las gastronomías locales. Tiene muchas peculiaridades – la más notable, para un sevillano, que es la única ciudad italiana donde se tapea. Las tapas se llaman “cicheti”, y ¡merece la pena conocerlas! Ahí, como en algunas ciudades españolas, “si va per ombre“, que es como ir de pintxos.

Vamos a hacer un plato, doss cicheti y un postre: Bigoli in salsa (Pasta con anchoas), Sarde in saor (Sardinas en agridulce), Polpette di carne (Albóndigas de carne fritas), Tiramisù. Y de aperitivo, ¿un spritz?

Cocina veneciana
jueves 10 de mayo, 19.00-22.00
30€
para más información: info@panepanna.com 

Fantaseando en la cola del supermercado (en préstamo de Lions & Pancakes)

Update de agosto: Lions & Pancakes se ha jubilado, para reconvertirse en annalibera. Ahí sigue mi blog personal, que seguirá hablando de mis cosas – que son, casi siempre, ‘comestibles’.

Como las fotos ‘robadas’ en el metro de Kirai, hago fotos de la compra de los demás. Me imagino para qué le servirá, qué hará con esos productos. A veces me gusta mucho lo que veo, a veces me horroriza, pero la mayoría de las veces entiendo que lo que veo no es lo único que esa persona consumirá, así que no puedo juzgar.

¿Quién creéis que estaba haciendo la compra de la foto? Hombre, mujer, joven, mayor, con o sin hijos, con o sin trabajo (tema tan de actualidad)…

Me llaman la atención varias cosas.

Los espárragos de bote. Entiendo que quiere comer espárragos, y ya no es temporada (o no sabe cocinarlos). Me dan mucha penita, ¿son un sustituto aceptable?

La bechamel en tetrabrick. Si la compra es para la misma persona, por un lado toma yogures desnatados y por lo otro cocina cosas con bechamel. Y de tetrabrick. Bueno… No sé si me deja más perpleja esa parcial contradicción, o que compre la bechamel ya lista. Pienso que para alguien que no sepa cocinar espárragos (o sustituirlos por algo de temporada), hacer una bechamel también es complicado.

La zanahoria rallada de bote. Esto para mi es uno de los Grandes Misterios. No sé cuánto cuestan, pero estoy segura que comprar una zanahoria fresca (siempre de temporada, y barata) cuesta menos, además de ser más rico, que comprarla de bote. En casa quizás no consigas esos hilillos tan finos, pero ¿es por eso?

Un aplauso para los brócoli frescos (pero, ¿los cubrirá de bechamel?) y el queso fresco que tiene buena pinta.

¿Y a vosotros, qué os hace pensar esta foto?

Un verano distinto, en el norte (en préstamo de Lions & Pancakes)

(Mi Lions & Pancakes está en mantenimiento, así que mientras tomo prestado un poco de espacio y voy publicando aquí)

Buscar calcetines, dormir con edredón, llevar el chubasquero Y el bañador en el maletero. El verano en Galicia es así, muy raro para alguien que ha sufrido catorce veranos sevillanos. Está siendo un julio bastante malo en cuanto al tiempo, la verdad, y por eso hay que buscar alternativas para entretener a los nenos.

Cuando era pequeña mi padre de vez en cuando me hacía las caramelle d’orzo, caramelos de cebada. Eran caramelos de azúcar y nada más, que se podían comprar también en la tienda en pequeños cuadraditos a precios baratísimos – supongo que lo equivalente de 1 céntimo cada uno ahora. Se pueden hacer en casa con facilidad porque son, sencillamente, caramelo.

Se derrite azúcar en un cazo o sartén, con un poco de agua (yo hice 5 cucharadas de azúcar y una de agua) y se espera hasta que vaya tomando color. A mi me gusta bastante tostadito, pero es cuestión de gustos. Como siempre con el caramelo, mucho cuidado al manejarlo, está muy caliente!

Cuando esté, se vierte encima de una superficie ligeramente engrasada con aceite insabor -la encimera de granito o mármol, o una placa de metal- y se deja enfriar. Cuando esté duro, quedará una placa translucida como la que me estoy comiendo yo en la foto. Supongo que se podría darle una forma más bonita, pero a mi me gustan las cosas caseras y toscas.

Cocinando en la casa nueva

Mi primer plato en la casa nueva – una caponata siciliana.
La cocina es lo que mejor está, el resto está todo patas arriba como es lógico. Cocinar con el aire acondicionado es un lujo, y no veo la hora de poder compartirlo con todos vosotros!
Esta tarde nos vemos en el seminario de la Escuela de Hostelería Gambrinus.

Abriendo nuevas líneas – llega Cooking Seville

Llevo tiempo combinando las clases normales de Panepanna – para entendernos, las donde yo decido qué y cuándo – con clases ad hoc para extranjeros. Algunos, como Jim & Jack o Akari, habían venido a Sevilla para aprender español, y tomar clases de cocina andaluza/española en español (y con el apoyo del inglés) le pareció una forma de amenizar aún más la estancia. Otros, como Mary y sus seis amigos desde Canadá, o Helen desde Sidney, venían por puro turismo y quisieron redondear la experiencia metiéndose en la cocina conmigo.

Viajar con la barriga, es lo que me gusta hacer a mi, y la experiencia que quiero ofrecer a quien se acerca a mi ciudad. Por esto he empezado Cooking Seville – para poder contar en inglés sobre talleres, visitas a mercado, experiencias gastronómicas en general para público extranjero. Aún estamos de work in progress, pero todo se andará…

Taller de tartas clásicas – Sevilla 17 de mayo

 Todos conocen estas tartas, pero ¿cuántos las han hecho en su casa?

El Brownie es EL bizcocho de chocolate por excelencia: denso, chocolatoso, con o sin nueces. Vamos a conseguir la humedad perfecta y la costrita brillante.