Receta de pasta al pesto (las recetas de los talleres)

Uno de los platos que realizamos en el taller de Pasta 101 es el pesto de albahaca. Aunque sea una salsa muy conocida, siempre suele sorprender por su sencillez, y el buen resultado que da. Lo solemos comer además con un formato menos conocido aquí en España. El pesto genovés curiosamente admite dos formatos de pasta: uno largo y aplanado, las trenette (pasta larga parecida a spaghetti pero planos, en Sevilla se encuentran las bavette de Barilla), y las trofie (que se pueden ver en la foto).

Una gran advertencia: ésta es una de esas recetas que se basan en 4 ingredientes básicos, difíciles de sustituir – albahaca fresca, queso rallado (Parmigiano Reggiano o Grana Padano, y Pecorino), piñones (y nueces), aceite de oliva virgen extra (preferiblemente de sabor suave).

Todos estos ingredientes se encuentran en Sevilla (e imagino que en muchas otras ciudades españolas: ¿dónde en la tuya?) aunque hay que ir a buscarlos.

La albahaca fresca, aunque casi siempre de hojas demasiado grandes y de sabor demasiado fuerte, se encuentra bien en el reparto frigorífico de muchos supermercados, bien en macetas. Si la encuentras de hojas pequeñas, mejor: en mi experiencia tiene un sabor más delicado. La albahaca seca no vale – mejor hacer otra cosa u otro tipo de pesto.

Las trofie, que volveré a comprar sin ninguna duda, las he encontrado de momento sólo en el Mercatino Italiano. A falta de ellas, en muchos supermercados se encuentran bavette o linguine, y a la última valen incluso los spaghetti. Eso sí, debería ser una pasta larga (así que nada de penne, fusilli o macarrones).

El pecorino romano hasta el momento lo he encontrado sólo en Alcampo y en el Mercatino Italiano. En El Corte Inglés lo tienen a veces por las jornadas europeas pero mejor no contar con ello. ¿Algún cliente de Carrefour que mire si ahí lo tienen?

El Parmigiano Reggiano, o Grana Padano, debería ser entero, no rallado. Si pensáis que se os va a echar a perder, se puede cortar en trozos más pequeños y congelar – aguanta bastante bien.

 

TROFIE AL PESTO

Para 6 personas

• 40 g de piñones
• 10 g de nueces
• 3 dientes de ajo, pelados
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• Un manojo de albahaca (40 g, ¡mucha!)
• 60 g de parmigiano rallado (o, si se tiene, 30 g de parmigiano y 30 g de pecorino)
• 1 patata, pelada, partida por la mitad a lo largo y cortada en trozos de 3 mm de espesor
• 500 g de trofie (o linguine, o bavette, o spaghetti)

1. Tostar los piñones y las nueces en una sartén a fuego bajo (o en el horno).
2. En el vaso de la minipimer, poner el ajo, poco aceite, algunas hojas de albahaca y algunas nueces. Triturar. Añadir el resto de la albahaca y nueces y acabar de triturar. No tiene que quedar del todo homogéneo, está bien si se quedan algunos tropezones.
3. Poner esta pasta en un bol, añadir el parmigiano, un poco de sal y un poco de pimienta negra. Añadir poco a poco el aceite de oliva, mezclando con un tenedor para incorporarlo. Poner en la fuente donde se vaya a servir la pasta.
4. En una olla con abundante agua salada hirviendo, cocer la pasta junto con la patata, y escurrir cuando la pasta esté al dente (guardando un poco del agua de cocción por si fuera necesaria). Añadir a la fuente con el pesto y mezclar incorporando bien.