Talleres en junio – vamos a la playa, oh oh-oh-oh-oh

No sé vosotros, pero yo estoy con mono de playa – fluvial, mediterránea, de la costa da morte, me da igual: ¡quiero agua!

Ya estamos a finales de curso: en julio cerramos el chiringuito del sur y nos mudamos, por dos meses, a la fresca Galicia. A mitad de mes además Panepanna se muda al centro de Sevilla, con una cocina más amplia y más bonita! Ya la podréis disfrutar en septiembre, de momento nos quedamos con unos talleres frescos para poder aguantar mejor la caló.
Ya que muchos os vais a la playa el fin de semana, he cambiado los días a martes y jueves, para que sea más fácil acudir. Espero que todo sea de vuestro gusto!

PLATOS FRESCO PARA EL VERANO
Sevilla (Panepanna)
jueves 31 de MAYO, de 19.00 a 22.00 – 30€
Cuatro platos frescos y fáciles, una forma distinta de comer verduras, unas preparaciones que se pueden dejar preparadas de antes o comidas en el momento: un fantástico Ajoblanco – cremoso, dulce, picante y ácido, una verdadera explosión de sabor en 5 minutos; un verde Tabbouleh – con mucho perejil y hierbabuena, tomate y cebolleta, lleno de vitaminas y nutrientes esenciales para estos días en los que no dejamos de sudar; una italianísima Panzanella – prima lejana del gazpacho, pero con tenedor: ensalada de verduras y hierbas mediterráneas con pan; y para terminar un blanco y sabroso Tzatziki, aliño de pepinos y yogur típico de los entremeses griegos. Para acompañarlo todo no podrá faltar un vinito fresco, por supuesto!

POSTRES CON CHOCOLATE
Sevilla (Panepanna)
domingo 3 de junio, de 12.00 a 15.00 – 30€
¡Todo chocolate! Mousse, pannacotta, muffin, tarta… Cuatro formas distintas de dar riendas sueltas a nuestros más bajos instintos… chocolateros!

ENSALADAS GOURMET
Sevilla (Panepanna)
martes 5 de junio, de 19.00 a 21.00 – 30€
Sabes esas ensaladitas tan gustosas que hay en ciertos restaurantes? Hacerlas en casa es muy fácil, son muy resultonas en una cena y además saben estupendamente. Aprendemos a hacer la clasicísima Caesar Salad, la colorida, variada y ligera Cobb, y una ensalada de fruta y verdura que además puedes dejar preparada de un día para otro, la Waldorf. Habrá que poner una cervecita bien fresca al lado también, no?

COCINA INDIA
Sevilla (Panepanna)
jueves 7 de junio, de 19.00 a 22.00 – 30€
Un menu que se puede hacer con ingredientes de aquí, y no picante pero especiado. Raita de yogur y manzana, Arroz con almendras y pasas, Pollo Korma, Lassi de cardamomo. Refrescante y ligero.
¡No apto para intolerantes a la lactosa!

SEMINARIO DE COCINA REGIONAL ITALIANA: EL SUR
Sevilla (EHS Gambrinus)
lunes 11 y martes 12 de junio, de 17.00 a 20.00 – 90€
Siguen las citas con los seminarios de dos días en la Escuela de Hostelería Gambrinus. En esta ocasión nos acercamos al sur, y vamos a descubrir la maravilla de una pizza hecha con una buena masa, y otros platos típicos del sur a base de pescado, como el Polpo alla Luciana (Pulpo en cazuela con tomate), la Zuppa di cozze (Sopa de mejillones) o las Sarde a beccafico (Rollitos de sardinas agridulces).
inscripciones en escuela.hosteleria@heineken.es / 954 979 801
Próximas fechas fuera de Sevilla:

GNOCCHI
Santiago (Garum)
lunes 21 de mayo, de 20.00 a 23.00 – 25€
Para apuntarse escribir a aulagarum@com o llamar al 981062631.

Seminario de cocina italiana en la EHS Gambrinus: el centro

Vuelven los Seminarios de Cocina Italiana en la Escuela de Hostelería Gambrinus de Sevilla.

Esta vez nos acercamos a la cocina del Centro de Italia con recetas tan tradicionales como la Pasta a la Carbonara, la Pasta con le briciole (Pasta con las migas). los Saltimbocca alla Romana (Filetes de ternera con jamón y salvia), el Baccalá in guazzetto (Bacalao en salsa de tomate, piñones y pasas), los Carciofi in tegame (Alcachofas en cazuela a la romana) y una Crostata di ricotta e cioccolato (Tarta quebrada con ricotta y chocolate).

Todo esto será una ocasión estupenda para ir ahondando en las peculiaridades de las distintas regiones y en algunas técnicas base de la cocina italiana. Por supuesto, como el taller es práctico, habrá que dar cuenta de todo lo que hemos cocinado!

El precio de cada Seminarios (6 horas de taller, material, degustación y diploima final incluídos) es de 90€.

Para más información e inscribirse, ponéos en contacto con la Escuela: escribir a escuela.hosteleria@heineken.es o llamar al 954 979 801.

Seminario de Cocina Italiana: el Centro
lunes 14 y martes 15 de mayo
17:00-20:00
Escuela de Hostelería Gambrinus (Avenida de la Cruz del Campo, Sevilla)
90€ 
inscripciones en escuela.hosteleria@heineken.es / 954 979 801. 

Taller de tartas clásicas – Sevilla 17 de mayo

 Todos conocen estas tartas, pero ¿cuántos las han hecho en su casa?

El Brownie es EL bizcocho de chocolate por excelencia: denso, chocolatoso, con o sin nueces. Vamos a conseguir la humedad perfecta y la costrita brillante.

Taller de gnocchi – Sevilla, 13 de mayo

Los gnocchi (pronunciación: ñoqui) son típicos del norte de Italia, en particular de mi zona, el Noreste – aunque hay algo parecido en otras regiones. Son a base de harina y patata, pero pueden hacerse también con calabaza, espinacas…

Después de haber visto su correcta escritura y pronunciación (¡que me volvéis loca!), vamos a probar tres tipos distintos de gnocchi: los tradicionales de patatas (acompañados de salsa de tomate), los de sémola a la romana (gratinados con queso), y los de calabaza, que se acompañan de mantequilla noisette y salvia (si la encuentro!)

No son difíciles de hacer, lo fundamental es encontrar unas buenas patatas y dar con la receta de proporciones correctas… como la mía!

Gnocchi
domingo 13 de mayo, de 12.00 a 15.00 
30€
para información e inscripciones: info@panepanna.com

Taller de cocina veneciana – Sevilla, 10 de mayo

Viví cinco años en Venecia, y ahí es donde empezó mi curiosidad por las cocinas y las gastronomías locales. Tiene muchas peculiaridades – la más notable, para un sevillano, que es la única ciudad italiana donde se tapea. Las tapas se llaman “cicheti”, y ¡merece la pena conocerlas! Ahí, como en algunas ciudades españolas, “si va per ombre“, que es como ir de pintxos.

Vamos a hacer un plato, doss cicheti y un postre: Bigoli in salsa (Pasta con anchoas), Sarde in saor (Sardinas en agridulce), Polpette di carne (Albóndigas de carne fritas), Tiramisù. Y de aperitivo, ¿un spritz?

Cocina veneciana
jueves 10 de mayo, 19.00-22.00
30€
para más información: info@panepanna.com 

Taller de pasta 101 – Sevilla, 4 de mayo

Nunca he explicado el porqué del nombre de este taller, y me pregunto si alguien lo entiende. En las universidades anglosajonas, al primer curso de una asignatura, el de introducción, se le suele llamar “101″. Esta misma es la idea de este taller, una introducción a la pasta italiana: cuál comprar, cómo cocinarla, cómo servirla, y por qué.

Talleres de mayo en Sevilla

¿Mayo? ¿Ya? ¡Cómo vuela el tiempo! Hay que aprovechar los últimos meses ábiles antes de que llegue el calor a Sevilla, así que en mayo vamos a dar un empujoncito y metemos a unos talleres más.

Una novedad (Postres con chocolate), y mucho conocidos que siempre han tenido mucho éxito.

En abril y mayo, otras dos fechas en las instalaciones de Garum, en Santiago. Y los días 14 y 15 de mayo, Seminario de Cocina Italiana en la Escuela de Hostelería Gambrinus de Sevilla (Fábrica Cruzcampo).

Estoy ya trabajando en los talleres de 2012/13 para que haya muchas más novedades. Y por cierto: ¿qué tipo de talleres os gustaría ver? Con ciertos ingredientes, de un cierto país, con un cierto enfoque… ¡soy toda oídos!

La cocina regional italiana: taller de cocina veneciana

¡Se ha cambiado de fecha este taller, y quedan tres plazas libres para el domingo 22!

Viví cinco años en Venecia, y ahí es donde empezó mi curiosidad por las cocinas y las gastronomías locales. Tiene muchas peculiaridades – la más notable, para un sevillano, que es la única ciudad italiana donde se tapea. Las tapas se llaman “cicheti”, y ¡merece la pena conocerlas! Ahí, como en algunas ciudades españolas, “si va per ombre”, que es como ir de pintxos.

Taller de cocina thailandesa – en Sevilla, el 20 de abril

Si hay una cosa que falta en Sevilla (vale, son más, pero ahora el tema es este), es un restaurante de cocina thai. Hubo un intento malogrado allá por la avenida de Cádiz o Málaga, y menos mal que cerró, porque estaba dando una idea muy distorsionada de lo que es la cocina tailandesa.

Santiago – y dos

En enero fue el risotto, en abril la pasta. Los talleres u obradoiros, como se llaman en gallego, en Proxecto Garum están teniendo ya un éxito impresionante. Empezar nuevos proyectos es siempre complicado, ya hay que tener las ideas claras, paciencia y buen hacer. Yo en Garum me siento ya como en casa, y ha sido suficiente volver una segunda vez para ver como el boca a boca y el buen rollo funcionan. Diez alumnos en Lunes Santo, impensable en Sevilla, y complicado en Santiago… y sin embargo, allí estaban!

Sin duda la gran sorpresa de la noche fue la pasta con grelos, una versión de aquela manera de la pasta con cime di rapa. Me encanta ver como a los gallegos le brillan los ojos cuando ven una hoja verde, y poder descubrirles una forma más de comer sus amados grelos fue impagable.

A finales de abril volvemos! Qué será esta vez: ¿pizza? ¿Postres? Ya veremos…

(fotos de Proxecto Garum)